1、原料：青魚1尾（約1000克），玉蘭片30克 ， 香菇25克 ， 瘦火腿30克，白糖125克，醋100克 ， 雞蛋1個，植物油500克（約耗100克），蔥花5克，姜末3克 ， 蒜末5克 ， 蔥20克，醬油20克，料酒10克，精鹽4克 ， 胡椒面0.5克，水淀粉30克 ， 淀粉50克 。
2、將魚去鱗、鰓及內臟，用清水沖洗凈 ， 剁下魚頭、魚尾，剔出骨刺，背面朝下，切成0.3厘米厚的夾刀片，裝碗內 ， 用精鹽、料酒、胡椒面腌油，同時將頭、尾從中間劈開（背面邊接）修好形；玉蘭片、香菇、火腿、蔥均切成細絲；將水淀粉放入碗里 ， 磕入雞蛋，調拌成蛋粉糊 。將腌好的魚皮朝下，平攤在盤時，將“三絲”及蔥絲分成等量置魚片上，卷成魚卷兒，用蛋粉糊封好口；將白糖、醋、醬油、蔥花、姜末、蒜末與水淀粉同時放入碗中，加入鮮湯（或清水）對成糖醋汁 。
3、凈勺上火 ， 放油，燒至七成熱，將魚卷兒逐個掛糊后，投入油勺中炸至色澤微黃，將熟時撈出，魚頭、魚尾上蘸勻淀粉入油勺炸熟，再將魚卷兒重入油勺炸呈金黃色時撈出，整齊地擺在魚盤中 ， 頭、尾放在盤子的兩頭 。
【糖醋三絲魚卷怎么做】4、原勺留油少許，上火燒熱，倒入糖醋汁 ， 待汁濃起魚眼泡時，淋入熱油，將汁烘起 ， 澆在魚卷上即成 。