正宗醬板鴨 _生活百科

正宗醬板鴨是在市面上很難買到的，一般只在特定的地區才有，需要老手藝人進行制作。對于要求不高的人，可以通過簡單的食譜在家中進行制作，只需要簡單的食材就能夠達到比較美味的效果。雖然比不上外面買來的，但是仍然很有成就感。那么，正宗醬板鴨應該怎樣制作呢？

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3：復腌。第二次扣鹵后，把花椒，五香粉，火硝（亞銷酸鹽），白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風味的應抹上甜面醬，湖南風味的加上辣椒粉，然后置缸內腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，腌的時間更長。
4：鴨子出缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內處擦干，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成板狀，晾干水分。
【正宗醬板鴨】 5：用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。