本文轉自：央視網
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央視網消息：人類采集食用蜂蜜已經有數千年的歷史了 ， 你是否想過一個問題：如果不去采集蜜蜂產出的蜂蜜 ， 它們會變質嗎？
據了解 ， 考古學家就在格魯吉亞的貴族墓穴里發現了距今5000多年的蜂蜜 ， 埃及的法老墓里也有3000多年前用來儲藏蜂蜜的陶罐 。 神奇的是 ， 這些罐子里的蜂蜜居然還沒有變質 。
其實 ， 在日常生活中 ， 蜂蜜確實可以保存數年之久 。 為什么蜂蜜會有這么長的保質期？脫水、酸性環境、多種抗菌成分 ， 有了這三道防線 ， 蜂蜜也就有了如此長的保質期 ， 而且不用施加任何人為影響 ， 純天然成熟蜂蜜都有這樣的抗菌活性及貯存能力 。
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正是因為蜂蜜的這些良好特性 ， 蜂蜜還被用作藥物使用 。 比如蜂蜜繃帶 ， 類似于創可貼 ， 既能殺菌 ， 也能保持傷口干燥 ， 防止進一步感染發炎 。 此外 ， 因為蜂蜜富含糖分和抗菌物質 ， 它還是藥品生產中很好的甜味劑、粘合劑和抗氧化劑 。
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當然 ， 蜂蜜也不是完美的食物 ， 質量不高、保存不好的蜂蜜同樣會變質 。 近日 ， 國家市場監督管理總局公布新修訂的《蜂產品生產許可審查細則（2022版）》 ， 從源頭規范了蜂產品產業發展 。
我們平日里儲存蜂蜜 ， 最好使用玻璃罐、陶瓷之類的容器 ， 金屬制品容易與蜂蜜產生氧化作用 ， 析出的金屬離子會使蜂蜜變色、營養降低 。 此外 ， 最好在低溫避光處密封保存 ， 溫度保持在5℃—10℃之間 ， 濕度不要超過75% ， 若是無法嚴格把控 ， 放在冰箱中儲存是個不錯的選擇 。 千萬記住 ， 瓶口要蓋嚴 ， 可以用保鮮膜覆蓋在瓶口 ， 這樣可以阻擋部分空氣與細菌的進入 。
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當然 ， 即使是完全成熟、純凈、經過良好保存的蜂蜜 ， 也不意味著殺死了所有微生物 。
比如 ， 嗜滲酵母和耐高糖酵母就能在蜂蜜的高滲透壓環境中生存 ， 如果再遇到適宜的溫度和水分環境 ， 它會大量繁殖 ， 分解發酵有機物 ， 這也是為什么保存不好的蜂蜜會發酸冒泡的原因 。
還有一些細菌比如肉毒桿菌 ， 會以孢子的形態存在 。 這些孢子只要不生長繁殖 ， 就對人體無害 ， 成人會自然排泄出去 。 要注意的是 ， 一歲以下的嬰兒并不具備這一能力 ， 所以不要給嬰兒喂食蜂蜜 。
【食話實說 | 蜜蜂吃不完的蜂蜜會變質嗎？】除了這些種酵母菌以及孢子狀態的細菌以外 ， 絕大部分的細菌都難以在蜂蜜中存活 。 因此 ， 生活中只要多加注意 ， 就可以將蜂蜜安全保存多年了 。