1、光雞斬去頭和腳，沖洗干凈，瀝干水待用；蔥切成段 ， 姜切片 ， 干辣椒切碎 。
【四川正宗口水雞的做法】2、燒開鍋內的水 ， 水量以沒過雞身為宜，放入光雞、蔥段、姜片、2湯匙花椒、2湯匙料酒、1湯匙鹽攪勻，以小火煮20分鐘，至雞身可以用筷子捅穿 。
3、撈起光雞過一下冷河 ， 放入砂鍋內后，倒入煮雞的湯，讓雞浸泡30分鐘入味 。
4、燒熱2湯匙油 ， 放入干辣椒和1湯匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1湯匙姜蓉、2湯匙蒜蓉和1湯匙蔥花拌勻 。
5、繼續加入3湯匙醬油、1湯匙芝麻醬、3湯匙辣椒油、1/3湯匙白糖、2湯匙白醋、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙香油、1/3湯匙鹽、1湯匙熟白芝麻和3湯匙冷開水，調勻成醬汁 。
6、將熟雞斬件，排放至盤中 ， 將醬汁淋在雞塊上，灑上蔥花即成 。
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