肉作為日常膳食之一 ， 營養價值是非常高的 ， 也是我們日常生活中不可缺少的 ， 相信也有很多人是食肉族 ， 肉雖然有營養好吃 ， 但也要講究食用方法 ， 不合理的方法不僅會使肉的營養價值丟失 ， 而且可能會吃出癌癥來 。
1、烹煮過度的肉輕易致癌
相信喜歡吃肉的人 ， 都會喜歡上東坡肉、紅燒肉等一些烹煮的很爛的肉 ， 那口感肥而不膩 ， 深受諸多吃貨的喜愛 。而且在烹調方法上 ， 人們都感到燉煮得越爛越好 。但是 ， 最新研究表明：在200℃～300℃的溫度下 ， 肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應 ， 形成芳族胺基 ， 這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物 ， 其中9種有致癌作用 。
另外 ， 食品專家表示 ， 火鍋中過長時間燒煮肉類也可能會產生一類致癌物質 。吃火鍋時 ， 鍋食品中的肉類、魚類、內臟等肉類能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質 ， 胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合 ， 會形成一類致癌物質———亞硝胺 。
2、烤焦的肉也輕易致癌
【吃肉不當易致癌,損害健康大危害！】燒烤是時下很多人都喜歡的飲食方式 ， 在炭火的烘烤下 ， 把肉的原汁原味逼出來 ， 那是何等的美味 。但燒烤的火候一般人都不能很好的掌握 ， 烤焦是在所難免的事情 。但據美國一項最新研究證明 ， 高溫猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物質 ， 使常常食用的人患胰腺癌幾率增加60％ 。而中國的醫學研究也證明 ， 任何動物類脂肪燒焦后都會產生有害物質 ， 不能食用 。
專家指出 ， 動物脂肪燒焦后 ， 會產生一種強致癌作用物質 ， 它與人體的脫氧核糖核酸結合 ， 可引起細胞突發變異 ， 導致癌癥的發生 。正處在長身體階段的少兒 ， 吃了烤焦的魚、鴨、雞等含有動物脂肪的肉類 ， 會嚴峻損害體內生長機制 ， 引起細胞變異；患有多種慢性疾病的中老年人 ， 若吃了燒焦的烤肉類 ， 更輕易誘發癌癥 。
3、腌制的咸肉油炸輕易致癌
腌制過的肉類方便存儲 ， 是很多地方保存食物的一種方式 ， 而且有種很好的口感 。這也是《舌尖上的中國》推薦的美食 。但是這些美味假如吃不對 ， 就會威脅人體的健康和安全 。這種腌制過的咸肉是不能直接油炸烹調 。因為咸肉中含有較多的亞硝基化合物 ， 在高溫作用下 ， 亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量會大量增加 。
食用后會增加致癌風險 。因此 ， 在食用此類食物時 ， 一定要做好“前處理”才會更加安全 。好的辦法是：先把咸魚咸肉泡泡 ， 隨后用水煮一下或蒸一下 ， 等開鍋后去掉湯汁 ， 最后再直接食用或炒菜 。這樣 ， 食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多余的鹽分都會大大減少 ， 讓人們吃得更安全更健康 。

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