蛋黃酥是人們日常生活中比較常見的一種糕點 。主要是它外層吃起來比較的酥軟酥脆 ， 受到了很多人的喜愛 。對于蛋黃酥這種東西有一定了解的人都會知道 ， 在做蛋黃酥的時候需要對蛋黃酥進行油炸或者煎制 ， 主要是為了使它的表皮比較酥脆 。不知道蛋黃酥是用豬油還是用黃油來煎呢?
文章插圖
文章插圖
文章插圖
文章插圖
三、蛋黃酥(黃油版)的做法
1、剝蛋黃 ， 包括一層薄膜都要拿掉 。然后用食用油泡幾個小時去腥 ， 噴一點高度酒180度烤5分鐘 。豆沙蛋黃包好備用蛋黃酥 。
2、油皮和油酥分別揉勻后包上保鮮膜醒15分鐘 。油皮和油酥分18份蛋黃酥 。油皮按平放一個油酥蛋黃酥 。
3、包緊收口蛋黃酥 。搟成一個長條蛋黃酥 。卷起來蛋黃酥 。同時蓋上保鮮膜醒10分鐘 。
4、再次搟開卷起 。醒10分鐘 ， 保鮮膜蓋好防干 。手指中間中按一下 ， 兩頭捏起壓扁 。壓成一個大餅 。
【蛋黃酥用豬油還是黃油】 5、把蓮蓉(豆沙)蛋黃餡放在中間裹起來 ， 包圓 ， 刷上蛋液 ， 撒點芝麻 。烤箱預熱180度 ， 烤35分鐘 。烤了15分鐘時候的樣子 。