1. 首頁 > 健康養生 > >

湖南湘菜之中的5道湘菜名肴，紅紅火火，口味濃香醇厚

健康知識養生常識

提到湖南你腦海中最先想起的是什么？
我能立刻想到的就是湖南菜 ， 紅彤彤的菜色 ， 口味純正 ， 濃香醇厚 。
湖南菜也叫湘菜 ， 講究的是“紅紅火火”“香辣撲鼻” ， 一口吃不盡的湖南湘情 。
湖南菜擅“煨” ， 甚至已經對煨這道程序又做了細分 ， 就比如白煨、紅煨、奶湯煨、清湯煨、濃湯煨等等款式 。
今天分享的這5道湘菜 ， 都是非常有名氣的菜肴 。 當地人百吃不膩 ， 喜愛有加 ， 就連出了省 ， 也要遍尋街道上的湘菜館去吃個地道 。
接下來 ， 讓我們一起看看都是哪幾道湘菜名肴吧 。
湖南湘菜之中的5道湘菜名肴，紅紅火火，口味濃香醇厚
文章圖片
湖南湘菜之中的5道湘菜名肴，紅紅火火，口味濃香醇厚
文章圖片
1：毛氏紅燒肉
湖南地區氏族很多 ， 各個地方的風味特色也是極其濃郁 。 就生活中常見的紅燒肉來說 ， 湘菜之中的同款精品莫過于毛氏紅燒肉了 。
相比于常態紅燒肉的鮮香軟嫩 ， 肥而不膩 ， 這款紅燒肉在烹飪的時候加上了一點點辣味 。
【湖南湘菜之中的5道湘菜名肴，紅紅火火，口味濃香醇厚】出奇的口味之感 ， 讓這款美食在烹飪之中融和了甜 ， 咸 ， 鮮 ， 辣四種口味 。
如果你對不同風味的紅燒肉頗感興趣 ， 那么來到湖南 ， 這款肉食美味可以一試 。
湖南湘菜之中的5道湘菜名肴，紅紅火火，口味濃香醇厚
文章圖片
2：發絲百葉
此菜菜如其名 ， 以百葉切如發絲而得名 。
很多人都感覺湘菜在刀工方面不是太注重 ， 但對于這道美食來說就是一個特例 。
作為在湘菜之中少數幾款以刀工見長的美食 ， 它的獨特口感讓人印象深刻 。
“酸 ， 辣 ， 鮮 ， 咸”四味齊聚 ， 質地脆嫩的特性 ， 白凈美觀的菜色 ， 讓它積聚了很大一批粉絲 。
湖南湘菜之中的5道湘菜名肴，紅紅火火，口味濃香醇厚
文章圖片
3：剁椒魚頭
很多人一想到剁椒魚頭 ， 總感覺它是一款川菜 ， 但在湘菜一欄 ， 它可是地地道道的美味佳肴 。
雖然兩個系列的美食在外形方面看上去沒有多大差別 ， 但對于口感而言 ， 湘菜版的剁椒魚頭更加注重菜色的油亮外觀和味濃的肉質 。
湖南湘菜之中的5道湘菜名肴，紅紅火火，口味濃香醇厚
文章圖片
相傳這款名菜是因為清代反清文人黃宗憲發現而得 ， 當時它窮困潦倒 ， 被官兵到處追 ， 因為在農戶家躲藏 ， 偶然品嘗的這款美味之后就記住了這個味道 。
之后他回家精心改良了這款美味 ， 讓香辣的風味融入其中 ， 進而造就了此等美食的誕生 。
湖南湘菜之中的5道湘菜名肴，紅紅火火，口味濃香醇厚
文章圖片
4：麻辣子雞
麻辣子雞和辣子雞雖然在外形上面頗為相似 ， 但二者的底蘊卻是天差地別 。
麻辣子雞創始于同治年間 ， 當時長沙有一家玉樓東酒家 ， 這里的廚師對于雞肉烹飪頗為有心得 。
別家的廚師都是盡可能地還原雞肉的鮮嫩 ， 而它卻另辟蹊徑 ， 讓香辣質感賦予雞肉新的口感 。
也正是因為這種突破常人口感的美食風味 ， 一度讓玉樓東酒家名噪一時 。
其實相對于麻辣子雞的烹飪手法 ， 主料也是和辣椒炒制 ， 只不過在配料方面添加了黃醋 ， 紹酒 ， 大蒜 ， 香油等輔料 ， 麻辣的同時不減鮮香之味 。
湖南湘菜之中的5道湘菜名肴，紅紅火火，口味濃香醇厚
文章圖片
5：臘味合蒸
臘味合蒸在湘菜之中是比較“清素”的款式 。
而且相比于烹飪手法而言 ， 它在湘菜之中也是最為簡便的存在 。
只需選擇愛吃的臘肉切片 ， 然后均勻的鋪在蒸籠里面 ， 大火的蒸煮 ， 讓不同臘味的香氣相互交融 ， 不僅去除了諸多油膩之感 ， 而且還讓香味更甚以往 。