1. 首頁 > 生活 > >

做香辣蟹怎么處理螃蟹

小知識

做香辣蟹要準備新鮮的活螃蟹，無論是海蟹還是河蟹都要處理干凈，尤其是河蟹最好要用牙刷把上面的一些臟東西刷干凈，然后再開始處理螃蟹 。香辣蟹的做法并不難，為了去除螃蟹的腥味，可以準備適量的高度白酒，另外準備干辣椒，準備花椒等一些調味品，我們來看一下這方面的內容 。

做香辣蟹怎么處理螃蟹

文章插圖

做香辣蟹怎么處理螃蟹

文章插圖

做香辣蟹怎么處理螃蟹

文章插圖

做香辣蟹怎么處理螃蟹

文章插圖

制作流程
1、先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子一端朝向長有大鉗的一端掰開 。掰開后，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里 。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關火 。
3、另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊 。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全，呵呵 。
4、選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿 。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以 。
【做香辣蟹怎么處理螃蟹】 5、宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒 。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行 。這螃蟹醉一陣后，肉質帶點酒香，宰時也較容易處理 。