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所有食物都能放入冰箱儲存？我們用了幾十年冰箱，都用錯了

健康知識養生常識

食物吃不完 ， 就得放冰箱 。
除了隔夜飯菜 ， 各種水果、生鮮我們總是習慣統統往里塞 。
但是 ， 冰箱可不是保險箱 ， 如果你亂用的話 ， 吃壞肚子都算是小事了 。
冰箱 ， 一種對人類幫助意義很大的家用電器 ， 延長食物的存放時間 ， 降低食物發霉變質的幾率 。 冰箱很“優秀” ， 但最近網絡上出現了一些觀點反而說明有些食物并不能放入冰箱儲存 ， 否則容易“有毒+致癌” 。 事情的真相如何？冰箱儲存食物 ， 您需要科學為之 。
冰箱儲存食物的原理如何？
說到“冰箱” ， 其實主要利用的原理就是“食品通過低溫保藏可以控制微生物的生長繁殖、酶的活動以及其他非酶變質 ， 從而避免微生物侵襲 ， 延長食物的保藏期” 。
所有食物都能放入冰箱儲存？我們用了幾十年冰箱，都用錯了
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大米放入冰箱容易霉變？產生黃曲霉毒素容易致癌？
最近網絡視頻和文章中都在傳播一則內容“冰箱的低溫環境更容易導致大米出現霉變 ， 這種霉變容易產生黃曲霉毒素 ， 它是誘發食道癌和肝癌的強致癌因素” 。
將大米放入冰箱 ， 其實是更有利于其保藏的 。 低溫環境更有利于抑制微生物的活性 ， 對于容易侵襲谷物的霉菌來說 ， 在20攝氏度以下就會大量減少 ， 一般在10攝氏度以下霉菌就會停止活動 ， 可以完全抑制有害物質的繁殖 。 從食物的保藏原理來看 ， 低溫環境更有利于降低酶類物質的活性 ， 可以抑制大米的呼吸 ， 降低游離脂肪酸的產生 ， 從而能夠抑制大米當中脂肪酸的氧化反應 。
值得注意的是 ， 冰箱在冷藏食物時 ， 其中的霉菌物質也在緩慢的生長 ， 但是相比于室溫（同樣的食物基質）環境 ， 室溫環境下霉菌物質會生長的更快 。
所以 ， 從原理和現實生活情況來看 ， 將大米放入冰箱儲藏都是一件靠譜的事情 。
當然 ， 不可不提的是“大米具有較強的易吸性” ， 裸露存放容易吸水霉變 。 如果各位將大米存放于冰箱 ， 要注意必須使用密封儲物盒將其密封包裝 ， 不然大米容易吸濕返潮 ， 另外還容易“串味兒” ， 從而就會影響大米的口感和質量 。
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芝麻醬不能放入冰箱儲藏？
網上有視頻稱“芝麻醬不可以放入冰箱儲藏 ， 否則很容易產生黃曲霉毒素 ， 容易對人體產生致癌性” 。
其實 ， 黃曲霉毒素的確有一定的致癌性 ， 它也被世界衛生組織轄下的國際癌癥研究機構（IARC）列為“一類致癌物” ， 也就是“明確有致癌作用的物質” ， 長時間或大量攝入黃曲霉毒素會誘發肝癌等嚴重疾病 。
【所有食物都能放入冰箱儲存？我們用了幾十年冰箱，都用錯了】但是請您注意：黃曲霉毒素是一種真菌產生的微生物 ， 它最適合的產毒溫度是25—33攝氏度 ， 相對濕度是80%—90% 。 對于冰箱來說 ， 一般冷藏室的溫度僅在3—5攝氏度左右 ， 相對濕度同樣很低 ， 根本不是黃曲霉毒素的生長最適條件 ， 何談“極易生長”和“有毒致癌”？
對于芝麻醬來說 ， 其合格的制品是不會生長霉菌的 ， 因為其中所含的水分物質達不到霉菌繁殖生長的要求 ， 對于這種物質存在更多的質量問題其實是“脂肪氧化酸敗” 。
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未熟透的西紅柿放入冰箱容易產生使人中毒的植物性毒素？
未成熟的西紅柿當中的確含有一定量的植物毒素“龍葵堿” ， 也就是您在長芽兒馬鈴薯中經常聽說的物質 。 這種毒素又被叫做茄堿 ， 主要存在于馬鈴薯、西紅柿以及茄子等茄科植物中 。