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最佳的變蛋配方

生活百科變蛋

變蛋和皮蛋一些相近，只不過是變蛋是應用生雞蛋制做出去的一種食材 。盡管在大部分人的眼里來看變蛋全是一種不健康的食物，可是這也阻止不了大家對變蛋的喜愛 。主要是因為變蛋味兒確實是十分非常好，不管以哪樣方式制做出去變蛋都能夠充分發揮出非常好的味兒 。而在制做變蛋的情況下最好秘方是什么呢?
方式一
選蛋
采用新鮮的雞鴨蛋 。根據看、葉、 嗅、 服、 浮等方式去辨別它 。一定要把好質 量關 。
調料
將石灰粉、 草灰混和, 添加 食用堿,翻拌后再放水拌成料泥 。
滾料泥
將選定的蛋類一個個放進料 泥中,使蛋勻稱沾到料泥 。
滾灰將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖 殼或木屑皆可 。
裝壇
將處理好的蛋逐一裝進壇中, 用泥將壇口密封性, 放進房間內, 第一天房間內溫 度維持在 30℃,之后可慢慢減溫到 25℃ 。若氣溫超溫,裝壇 3天之后可將壇口開啟散 熱,再密封性 。
7天之后壇內的蛋取下太陽底下 晾干,不然會導致堿損害或溶火蛋 。
【最佳的變蛋配方】 方式二
蛋[最好是鴨蛋]100枚;碳酸氫銨250克，生石灰粉675克，食用鹽100克，草灰960克，荼葉100克，香辛料少量 。此外需備稻殼或鋸未，用以沾附在調料表面 。(以上秘方遞減或按占比也可)
選材標準：
規定雞蛋殼清潔，殼外并附帶乳白色或淡粉色的霜狀物質，無臭味;碳酸氫銨規定稀鹽酸的成分不可小于90%;生石灰粉規定氫氧化鈣成分不可小于75%，食用鹽規定含氧化鈉的量不可小于90%;草灰規定含碳酸鉀、稀鹽酸不可小于75%，荼葉規定呈粉末狀 。
實際操作：
依照秘方標準精確稱量各種各樣原材料，各自攤放 。隨后把荼葉未燒開五到八分鐘，用煮過的茶葉水將生石灰粉化掉 。去除爐渣后，再放進碳酸氫銨中翻拌，最終放進食用鹽和草灰，攪拌成粘稠，就可以應用 。應用時要隨配隨用，以防減少作用 。實際操作時，作業者要佩戴膠皮手套，用材匙取料泥一小團約30到40克，放到右手的谷或木屑上 。取蛋一枚，雙手輕輕地將蛋滾動滾揉，使蛋的機殼勻稱地包3mm厚的料泥 。隨后置放十分鐘上下，裝進器皿，放滿后蓋板好密封性 。在20—25℃標準下，七到八天就可以完善，可儲存6月不霉變 。