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【龍蝦的家常做法】1、蒜茸開(kāi)背蒸龍蝦 。材料：龍蝦2個(gè)、大蒜1個(gè) 。把龍蝦放在案板上，手按住頭部，用剪刀順著后背剪開(kāi)一道縫 。要盡量剪到尾部，然后把縫裂開(kāi)的大一些 。把龍蝦翻過(guò)來(lái)，在尾部有一個(gè)小孔 ， 用吸管或者小棍插進(jìn)去，然后慢慢往外拉，腸子就隨著小棍被拉出來(lái)了，同時(shí)還有深色的液體流出 ， 然后沖洗干凈 。把大蒜切成蒜末；炒好的蒜油；把蒜油倒進(jìn)龍蝦背部的縫中，蒸鍋上氣后蒸8-10分鐘即可 。
2、芝士焗龍蝦 。材料：龍蝦1只、馬蘇里拉奶酪適量、鹽少許、黑胡椒少許、黃油適量、洋蔥適量 。龍蝦蒸熟 ， 備用 。黃油小火融化 。放洋蔥碎 。放鹽、黑胡椒，略微煸炒 。龍蝦去殼 。龍蝦肉從中間剪開(kāi)，去除蝦線 ， 切片 。這個(gè)龍蝦不錯(cuò)，還有蝦籽 。烤盤(pán)鋪錫紙，擺龍蝦頭，炒好的黑椒洋蔥碎，上面碼好龍蝦肉 。放黑胡椒 。烤箱預(yù)熱190°，中層上下火烤10分鐘左右 。烤至馬蘇里拉奶酪融化 ， 撒蝦籽 。擺盤(pán)享用吧！2根、姜5片、玉米淀粉180g、土豆淀粉30g、料酒 4湯匙、生抽3湯匙、蠔油1茶匙、鹽適量、糖少許 。將蹦蹦跳跳的龍蝦放到冰箱里 ， 冷藏20-30分鐘，取出 ， 取出蝦線 ， 放出龍蝦內(nèi)的腥水，用刀尖捅進(jìn)頭與身子的連接處，把連接處的肉拉開(kāi)即可 。將龍蝦切開(kāi) ， 一般身子可以均勻分成6-8塊，尾巴需要完整 ， 胳膊腿兒也都留下 。蔥白和蔥綠分開(kāi)，少許洋蔥絲，姜片切厚一點(diǎn)，用刀背拍一下 。鍋內(nèi)放足夠多的油，大火燒油，攪拌均勻炸粉，配比差不多是1份土豆淀粉：6份玉米淀粉，外加少許的鹽 。裹好龍蝦下鍋炸，炸至金黃后放在吸油紙上備用 。鍋內(nèi)適量底油，先放入姜片炸香，然后依次放入洋蔥絲，蔥白炒香，放入龍蝦，在鍋邊淋一圈料酒，然后翻鍋炒一下 。接著放入1茶匙耗油，3~4湯匙生抽，適量雞粉，適量鹽 ， 少許糖，翻炒均勻，放入蔥綠繼續(xù)翻炒 ， 最后勾芡即可出鍋 。
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