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【蛋糕的幾種分類做法】海綿蛋糕主要是利用雞蛋打進(jìn)空氣，經(jīng)過(guò)烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大 。戚風(fēng)蛋糕 。是乳沫類和面糊類蛋糕改良綜合而成的 。制作時(shí)蛋白、蛋黃須分開(kāi)，分別打發(fā) ， 最后才混勻 。布丁蛋糕 。主要是采用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過(guò)冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕 。夏季要低溫冷藏，冬季無(wú)需冷藏可保存3到5天 。慕思蛋糕 。用明膠凝結(jié)乳酪及鮮奶油而成 ， 不必烘烤即可食用 。天使蛋糕 。屬于乳沫類蛋糕，只用無(wú)油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪兒的食物 ， 故稱之為天使蛋糕 。芝士蛋糕 。主要是采用多量的乳酪做成的高級(jí)蛋糕 。是現(xiàn)今高級(jí)蛋糕的代表，亦是美食家的新寵 。市面售價(jià)非常昂貴 。需低溫冷藏 。面糊類蛋糕 。主要是采用大量的固體油脂，故又稱油蛋糕 ， 又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕 。常溫:冬季可保存3天，夏季可保存1天 。最好低溫冷藏 。

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