自制煙熏雞胸肉怎么做？ _生活百科

雞肉是餐桌上不可缺少的一類食物，而且雞肉的做法是非常多的，比如現在在年輕人群體當中比較流行的炸雞，味道就非常的不錯。在東北，人們更喜歡吃一些小雞燉蘑菇，味道真叫一個鮮，營養還十分的豐富，關鍵是里面有蘑菇這種養生食材。那么，自制煙熏雞胸肉怎么做?

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制作方法：
1.屠宰：雞宰后，徹底除掉羽毛和雞內臟后，將雞爪彎曲裝入雞腹內，將雞頭夾在雞膀下。
2.浸泡：把宰后的雞放在涼水中泡十一二個小時取出，控盡水分。
3.緊縮：將雞投入滾開的老湯內緊縮10～15分鐘。取出后把雞體的血液全部控出，再把浮在湯上的泡沫撈出棄去。
4.煮熟：把緊縮后的雞重新放入老湯內煮，湯溫要經常保持90℃左右，經三四小時，煮熟撈出。
【自制煙熏雞胸肉怎么做？】 5.熏制：將煮熟的雞單行擺入熏屜內，裝入熏鍋或熏爐。煙源的調制，用白糖1.5公斤(紅糖、糖稀、土糖均可)，鋸末0.5公斤，拌勻后放在熏鍋內用火燒鍋底，燒著鋸末和糖的混合物，使其生煙，熏在煮好的雞上，使產品外層干燥變色。熏制20分鐘取出，哈爾濱熏雞即成。