在我國的江南地區，有一種特色的蔬菜，就叫做菱角，這種菱角是長在小河里面的，它的外形看起來有一些像縮小版的牛角，吃起來口感像栗子一樣，但是菱角的存放時間比較短，一定要采摘之后放在冰箱里保存，這樣才會新鮮，菱角炒毛豆是一種比較常見的吃法，那么菱角炒毛豆怎么做呢?
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2、此菜的關鍵是材料準備，剝老菱是個比較麻煩的事 。我的經驗是老菱從中間鋪開，再用剪刀橫著剪一刀就能完整的把半顆菱剝出 。
3、汆燙的目的是去除菱的澀味，高湯可以使菱角更加的鮮美不加也可以的 。但菱不易煮的太熟否則會沒有嚼頭 。
【菱角炒毛豆】 4、后下毛豆是為了保持毛豆的顏色，這樣菜的顏色非常漂亮了!