大米放冰箱易被污染是假的,放冰箱會引發中毒的食物 _生活百科

現在大多數家庭中都是有冰箱的，有些家庭甚至有兩三個冰箱。在天氣炎熱的夏天，冰箱的用處簡直不要太多，除了可以讓蔬菜以及其他的一些食物保鮮，還能冷凍一些冰棒和冷飲，幫助人們解暑。沒有了冰箱，很多家庭都要浪費掉不少食物，究竟天氣這么炎熱，食物不放進冰箱的話，很快就會變質的。不過也不是所有的食物都可以放進冰箱里面的，最近有傳言說大米不能放進冰箱保存，很輕易被霉菌污染，產生一些致癌物質，吃了對身體健康有很大的危害，輕易誘發食道癌以及肝癌。大米我們常見的主食之一，幾乎天天都要吃到米飯，假如大米放進冰箱真的會被霉菌污染的話，那么事情可能就嚴峻了。下面和360常識網一起來聊聊吧。
大米到底應不應該放進冰箱里保存?真的會被黃曲霉毒素污染嗎?
其實在夏天這個季節，很多家庭都會選擇將大米放入冰箱來保存，避免大米生蟲和發霉。其實這樣做并沒有錯，因為冰箱是一個低溫的環境，這樣可以降低酶的活性，同時也抑制了大米的正常“呼吸” ，這樣就降低了大米的氧化反應，讓大米沒有那么輕易變質了。
【大米放冰箱易被污染是假的,放冰箱會引發中毒的食物】傳言說大米放入冰箱之后，輕易產生一種叫做黃曲霉毒素的物質，這種物質進入人體之后很輕易誘發癌癥的出現。事實上，大米確實很輕易被各種霉菌感染，但是假如保存在冰箱里面的話，霉菌的活動也會停止的，包括黃曲霉素。
從科學的角度來說，霉菌在20攝氏度的環境下其實就已經開始大量減少了，到了10攝氏度的話，基本就會停止活動。而冰箱冷藏室里面的溫度大概是3-5攝氏度，在這個低溫的環境中，黃曲霉毒素是很難活動并且快速繁殖的，因此想要污染大米也是不可能的事情。
操作不當，不如將大米常溫保存
雖然大米放在冰箱里面保存是一個很好的做法，但是有些人操作的方法不對，這樣反而更加不利于大米的保存，假如是這樣的話，不如直接放在常溫中來得好。
正常保存大米方法
環境因素
大米經過長時間的貯藏后，由于溫度、水分等的影響，大米中的淀粉、脂肪和蛋白質等會發生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養成分和食用品質下降，甚至產生有毒有害物質(如黃曲霉素等) 。
貯存時間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素，另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲霉危害也與大米陳化有密切關系。大米陳化速度與貯存時間成正比，貯存時間愈長，陳化愈重。水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，大米陳化速度就快。不同類型的大米中糯米陳化最快，粳米次之，秈米較慢，因此，為保持大米的新鮮品質與食用可口性，應注重減少貯存時間，保持陰涼干燥。大米的儲藏要在15℃以下的低溫，相對濕度在75% ，大米平衡水分14.5%為儲藏的最佳條件。