燉肉的時候應該盡量地放入一些料酒，能夠有效的去除肉里的腥氣，特別是我們在做一些雞肉或者是牛肉的時候，在做之前，我們可以先將肉過水焯一遍，這樣做出來的肉色澤會非常的誘人，吃起來也不會感覺到有腥味，但是放料酒的時間也是要把握好的，那么燉肉什么時候放料酒比較合適呢?
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煎燜、燉菜肴
【燉肉什么時候放料酒】 同時料酒對于煎燜、燉菜等菜肴也具有很好的效果,煎燜菜肴時先將肉類用料酒腌制一會,如果需要燉的菜肴可以在燉的時候再放料酒 。就比如說糖醋排骨這道菜來說吧,可以先煎好排骨,然后再放料酒和其它調料燜,味道非常鮮美 。
新鮮度較差的魚、肉
新鮮度比較差的魚、肉類中,腥味物質聚集比較多,所以在烹調前可以先用料酒浸一下,讓乙醇浸入到魚、肉的纖維組織中去,促使胺類物質溶解,在炒菜過程中,能隨乙醇一起揮發掉 。同時料酒還可以去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,讓菜肴更入味,口感更好 。
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