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鹵味怎么上色？

小知識

【鹵味怎么上色？】 在生活中，可以吃到各種各樣的鹵味，比如鹵豬腳、鹵豬耳朵、鹵蛋等等，這些鹵菜看起來就很想吃，吃起來味道非常好，具有增強食欲等作用，絕大部分情況下，人們都是去外面買鹵菜來吃，想要自己制作正宗的鹵味并不容易，需要準備八角以及桂皮等諸多材料，下面教大家給鹵味上色的方法 。

鹵味怎么上色？

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紅曲粉
糖色，這個是鹵菜中通用的也是使用最多的上色原料 。只是炒糖色是個關鍵的技術活 。炒老了，糖色發黑，發苦，炒嫩了，糖色顏色淡，偏甜，在鹵水中加少了，上不了色，加多了，鹵水發甜 。最理想的狀態是糖色呈棗紅色，不苦，不甜 。微微有點苦味，對鹵菜影響不大 。因為鹵菜中還會加入冰糖來調味，苦味不重的情況下，可以調和 。關于如何炒糖色，之前有視頻實操分享，有興趣的朋友可以加關注翻看 。
現在很多朋友對于炒糖色這個技術很難掌握，不是老了，就是嫩了，總是拿捏不住那個關鍵點，在這里，不贅述如何炒制糖色，這是經驗問題，語言無論如何也表達不清楚 。今天就教大家一種最簡單粗暴的辦法 。