信陽風味小吃 _生活百科

信陽雖然說這個地區并不是那么大的，但是飲食文化還是相當久遠的，因為這個地區本身就是屬于古城的，所以說最多見的一種風味小吃就是蓮蓬雞的，這道菜肴只要是烹飪方法正確的話味道聞起來都是十分鮮香的，而且湯汁也是相當誘人的，所以說不知不覺的就流傳到全國各地的，被人們喜歡。

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鯉魚焙面
【信陽風味小吃】 鯉魚焙面是開封的傳統名菜,它是由“糖醋熘魚”和“焙面”兩道名菜配制而成。“糖醋熘魚”歷史悠久,據《東京夢華錄》記載:北宋時期,東京市場上巳流行。它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料,以過初步加工后,用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋,入熱油鍋炸透。然后以適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等調料,對入開水,勾加流水芡,用旺火熱油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放進炸魚,潑上芡汁即成。其特點是色澤棗紅,軟嫩鮮香;焙面細如發絲,蓬松酥脆。