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【不飽和油脂含有脂肪酸,具有還原性 油脂為什么能使溴水褪色】不飽和油含有脂肪酸，具有還原性，溴水中的溴是一種強氧化劑 。當不飽和油遇到溴水時，會發生氧化還原反應，使溴水褪色 。油分為不飽和和飽和 。不飽和油可以褪色溴水，但飽和油不能褪色溴水 。
油是油和脂肪的總稱 。在化學成分方面，油是由高級脂肪酸和甘油形成的酯 。油是碳氫化合物的衍生物 。油是一種特殊的酯 。天然油是各種物質的混合物，其主要成分是一分子甘油和三分子高級脂肪酸脫水酯，稱為甘油三酯 。
油的主要生理功能是儲存和供應熱能，代謝能量大約是糖和蛋白質的兩倍 。當一克油完全氧化時，它可以產生大約39.8千焦的熱能 。
溴水一般是指溴單質溶于水形成的混合物 。溴單質微溶于水，80%以上的溴會與水反應產生溴化氫和次溴酸，但水中仍會溶解少量溴單質，因此溴水呈橙黃色 。新的溴水可以看作是溴的水溶液，與溴單質有關，但溴分子也會分解，溴水會逐漸褪色 。長溴水只含氫溴酸 。溴化氫和氧氣在光照下分解 。
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