乳清蛋白質（wheyprotein）被稱作蛋白質之首，是以牛奶中提取一種蛋白質，具備營養高、易吸收消化、含有大量有效成分等優點，是名副其實的身體高品質蛋白質補充品之一 。
乳清蛋白質就是指融解分散化在乳清里的蛋白質，約為乳蛋白質的18%～20%，可以分為熱穩定和熱不穩定乳清蛋白質兩大類 。乳清液在pH=4．6～4．7時燒開20min，產生沉淀的一類蛋白質是熱不穩定的乳清蛋白質，主要包含乳白蛋白和乳球蛋白 。
【乳清蛋白(wheyprotein 乳清蛋白是什么東西提煉的)】而不沉淀的蛋白質歸屬于熱穩定蛋白質，這種蛋白質約為乳清蛋白質的19% 。在中性化乳清里加飽和狀態硫酸銨或飽和硫酸鎂鹽析出時，呈溶化情況而不析出的蛋白質為乳白蛋白，能析出而不呈融解狀態下的就屬于乳球蛋白 。
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