竹筍炒肉，是一道常見菜肴 。以鮮筍、豬肉、香蔥作為主要食材，鹽、味精、糖、料酒、醬油、食用油作為調料制作而成 ?？谖断条r 。流行于四川、重慶、江西、福建等地 。做法如下：
1、竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽 ， 油，老抽和淀粉腌制半個小時 ， 蒜拍碎 。
2、鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘 。
3、鍋里放少許油，燒至4成熱，把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把腌制好的肉片放進去炒至肉色發白 。
【竹筍炒肉】4、把竹筍倒進鍋里，加生抽炒勻即可 。