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【日式炸豬排用什么肉】日式炸豬排的取材是個見仁見智的問題，比較常見的部位是上腰，梅頭肉，總的來說就是靠近豬脊柱的那些比較嫩的部位 ， 像豬腿、豬肩等就不適合制作炸豬排 。除了部位，豬的品種也有一些講究，比如，美食家們津津樂道的就是鹿兒島出產的黑豬，談起它就像談起什么名門望族一樣 。其實這黑豬就是英國非常普通的巴克夏（Berkshire）豬，早在光緒年間就已經引入中國，南方和北方的許多黑豬都是這個品系 。黑豬豬肉顏色更紅一些，跟超市那些和雞肉顏色相差無幾的瘦肉型豬肉形成鮮明的對比 。黑豬豬肉中肌紅蛋白的含量更高一些（所以看起來更紅），肌纖維之間分布著細密的脂肪紋理，吃起來自然是更嫩更香一些 。
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