工業化國家和食物中的合成化學物質 _健康小知識

今天，我們環境中有著不計其數的合成化學物質，其中的許多都存在于我們所接觸、呼吸、皮膚摩擦和食用的物質中。

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工業化國家的大多數人經由空氣、水和食物接觸數百種合成化學物質。有研究發現出生時的嬰兒臍帶血中已經發現了232種合成化學物質的蹤跡。而這些化學物質中的絕大多數都未經過充分的健康影響測試。
【工業化國家和食物中的合成化學物質】我們通常認為科學家們幾十年來一直在測量工業污染物并將其與人類健康聯系起來，但直到最近我們才開始檢測所謂的身體負荷，即人體血液、尿液、臍帶血和母乳中的毒素水平。目前市售產品所含有絕大多數化學物質都沒有得到對人類健康影響的充分分析，所以我們不知道這些化學物質的真實風險程度或者它們可能會如何擾亂人體正常的生理狀態及微生物組。

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環境化學物質可能有害的原因之一是它們往往是親脂性的，這意味著它們會積聚在內分泌腺和脂肪組織中。更重要的是，當肝臟不得不超負荷地處理毒素時，將這些物質從身體中清除出去的效率就更低了。這反過來又改變了整個身體以及微生物群落的整個棲息地。
我們不可能確切知道每天會接觸到多少合成化學物質，而哪些又真正有害于微生物和人體細胞。但是我們最好還是謹慎行事，盡量降低暴露于潛在有毒化學物質中的水平。

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殺蟲劑和氯這兩種物質已被證明會對腸道細菌產生有害影響。殺蟲劑可是用來殺死蟲子的。它對線粒體有劇毒。當前研究發現，常用殺蟲劑與微生物變化有關，進而會導致代謝紊亂乃至腦疾病等健康風險。韓國研究人員在2011年發表了一項令人尤其不安的研究，他們在肥胖女性的腸道中發現了過量的產甲烷菌。研究人員還測量了這些女性血液中有機氯殺蟲劑的水平，發現血液中的殺蟲劑含量、肥胖程度和腸道中產甲烷菌的數量有著一定的關聯。

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城市用水往往過度處理，這導致水成為一種對腸道細菌具有毒性的化學混合物。此外，我們攝入的氯能與有機化合物發生反應，差生有毒的副產物，從而造成進一步的破壞。基于對氯對人體細胞影響的研究，美國國家環境保護局在飲用水安全標準中規定，氯含量不得超過百萬分之四。即便如此，稀釋法也會消滅許多生物，正如好多人都知道有人用自來水殺死許多生物，正如好多人都知道有人用自來水殺死了金魚。
談及環境中的毒素時，另外一個嚴重的問題就是人類處于食物鏈的頂端。處于食物鏈頂端自然有它的好處，但這也意味著我們會通過生物體內積累的過程接觸大量的有毒物質。食用肉類、奶制品和魚是我們接觸有毒物質的一種重要方式。食用這些產品會使我們接觸到整個農業產業鏈中所使用的化學品。