1. 首頁 > 健康養生 > >

真相實驗室丨這15款雪糕誰得分最高？寧波消保委為你揭秘( 二 )

健康知識養生常識


文章圖片
備注：脂肪是需要限制攝入的成分 ， 在如今提倡低脂低卡的飲食背景下可能存在標示過低的風險 。 GB28050－2011《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》中規定 ， 要求其允許誤差為≤120％標示值 。
3、碳水化合物
經檢驗 ， 本次所有樣品碳水化合物的標示符合標準要求 ， 其中夢龍、樂飛利、千層雪、雀巢等品牌涉及的5批次樣品營養成分表中碳水化合物含量不是以每100克計 ， 實際測算每百克含量會高于標簽標示值 。 本次15款樣品的碳水化合物含量實測值為每100克18.8克至31.5克 。 其中碳水化合物含量最高的是標稱為“哈根達斯巧克力扁桃仁脆皮冰淇淋”的產品 ， 碳水化合物實測值為31.5克/100克；碳水化合物含量最低的是標稱為“鐘薛高特牛乳（牛乳口味）雪糕” ， 碳水化合物實測值為18.8克/100克 。
真相實驗室丨這15款雪糕誰得分最高？寧波消保委為你揭秘
文章圖片
備注：碳水化合物是指糖（單糖和雙糖）、寡糖和多糖的總稱 ， 是提供能量的重要營養元素 。 食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物（如：單糖、雙糖、多糖）和人不能消化的無效碳水化合物（如：纖維素、糖醇等） 。 食品中碳水化合物的量可按減法或加法計算獲得 。 GB28050－2011《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》要求其允許誤差為≥80％標示值 。
4、總糖
經檢測 ， 本次15款樣品的總糖含量實測值為每100克15.2克至27.2克 。 其中總糖含量最高的是標稱為“伊利綺炫比利時巧克力脆皮香草味冰淇淋”的產品 ， 總糖實測值為27.2克/100克；總糖實測值最低的是標稱為“鐘薛高特牛乳（牛乳口味）雪糕” ， 總糖實測值為15.2克/100克 。
真相實驗室丨這15款雪糕誰得分最高？寧波消保委為你揭秘
文章圖片
備注：總糖（totalsugar）是指食糖中原本有的和水解后能產生具有還原性的糖 ， 包括所有還原糖和酸水解后能生成還原糖的雙糖、多糖等 ， 具體指具有還原性的葡萄糖 ， 果糖 ， 戊糖 ， 乳糖和在測定條件下能水解為還原性的單糖的蔗糖（水解后為1分子葡萄糖和1分子果糖） ， 麥芽糖（水解后為2分子葡萄糖）以及可能部分水解的淀粉（水解后為2分子葡萄糖） 。 蔗糖雖為非還原糖 ， 但在酸水解的作用下蔗糖分解為葡萄糖和果糖（葡萄糖和果糖均為還原糖） ， 所以蔗糖也是總糖的一部分 。 適量攝入糖有利于身體健康 ， 提供身體所需的能量 。 但是糖的攝入量過高又會引發常見的糖尿病、心血管疾病等 。 根據《中國居民膳食指南》推薦 ， 每日添加糖的攝入量不要超過50克 ， 最好控制在25克以下 。
5、其他成分
雪糕一般由飲用水、白砂糖、乳與乳制品、蛋制品、食用植物油、食品添加劑和食品營養強化劑、以及其他的原輔料組成 。 食品添加劑中最常用的是各類乳化劑、增稠劑、酸度調節劑和色素 。
雪糕中的這些食品添加劑 ， 主要起到增稠、定型、調味等作用 。 譬如酸度調節劑又稱為pH調節劑 ， 是用來調整或保持酸堿度的一種食品添加劑 ， 可以改善雪糕的口感 。 增稠劑能改善冰晶形成的狀態 ， 使雪糕成為能夠輕松咬斷、不易融化的狀態 ， 而不會變成大冰塊 ， 也不會一拿出來就化得嘩嘩流水 。 乳化劑或者說分散劑是一類表面活性劑 ， 因為制作雪糕要用到牛奶 ， 牛奶含有脂肪 ， 脂肪和水是互不相溶的 ， 但是添加了乳化劑后 ， 油脂和水能夠很好地融為一體 ， 給人一種很細膩的感覺 ， 而且口感會變得非常好 。 另外還有少量的色素 ， 主要是讓雪糕的外觀更加吸引人 。