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爆漿巧克力蛋糕的做法

生活百科巧克力

1、材料：黑巧克力150g、淡奶油100g、熱水105g、牛奶65g、色拉油170g、低粉200g、可可粉20g、蘇打粉2g、蛋黃212g、蛋白425g、白砂糖180g、檸檬汁幾滴 。
2、先隔水加熱淡奶油，加熱80度左右，用手去摸是燙的就離水，家里有溫度計的可以用溫度計測量，然后離火加入巧克力，用軟刮刀順著同一個方向攪拌至完全融化，把它攪拌到完全融化 ， 備用 。
【爆漿巧克力蛋糕的做法】3、將水煮開之后關水 ， 取出來，把牛奶和色拉油倒進剛剛煮開的水里面，倒在一起 ， 攪拌均勻，然后把過篩了的低粉，可可粉，和小蘇打倒進來攪拌均勻 。
4、接下來分兩次加入蛋黃 ， 先加入一半，攪拌均勻，均勻后再加另外一半 ， 攪拌均勻 ， 像這樣順滑無顆粒即可 。
5、打蛋白的時候先加點檸檬只中和里面的堿性，打出來的蛋白更穩定，打發蛋白的時候一直保持中速打發 ， 使打發出來的蛋白更穩定，先用中速打發出很大的泡泡 。
6、之后加第一次糖（三分之一的糖） ， 再開中速，然后比第一次打的泡泡更加細膩的時候 ， 加第二次糖，蛋白打出有點紋路之后，加最后一次糖 。
7、然后將它打發至紋路更加清晰順滑，最后的狀態是把蛋頭提起來拉出小直鉤，尾部有點彎彎的 。
8、就把打好的蛋白的三分之一倒進面糊里面，翻拌至大致均勻，然后全部倒回打發好的蛋白霜里去 ， 翻拌均勻 。
9、翻拌至完全沒有蛋白霜的狀態，然后把它們倒入已經鋪好油紙的烤盤里，先倒入一半面糊，倒完之后 ， 把表面大致弄平，然后斜著擠到蛋糕上面，也不要擠的太靠邊 。
10、然后再倒入剩下的蛋糕糊，弄好之后把它刮平，然后再將烤盤提起來振平一下，振平之后 ， 在表面撒上耐高溫的巧克力豆，然后放進烤箱上火170下火160，烤60分鐘左右 。
11、烤60分鐘左右，蛋糕鼓起來，表面有彈性顏色變成黃褐色，然后即可出爐 。
12、鋪上油紙，再放紙板，然后倒扣 。
13、取開烤盤 ， 撕開油紙 。
14、然后再鋪上油紙，鋪上紙板，把正面翻過來 。
15、然后趁熱切開，即可看到巧克力爆漿 。