談脂色變大可不必 _談脂色變

夏天一到，減肥的女性又將多起來，為了能讓自己的身材更苗條，女人用盡了各種辦法，對于“入口”的食物十分苛刻，恨不能讓一切帶“脂”的食物遠離自己。其實那些“談脂色變”的認識是不對的，在日常生活中一味地拒絕脂類，特別是人體必須脂肪酸的攝入量不足，對人體是非常有害的。
一些愛美的女性，為了減肥對脂肪深惡痛絕，采取各種辦法減去身上的脂肪，結果人雖瘦了下來，身體的毛病卻多起來了。眾多的營養學家指出，迄今為止，最有效最安全的減肥是運動減肥，其他的方式大多干擾正常的脂質代謝，導致生理功能缺損。
客觀地說，脂肪有利也有弊。體內過高的脂肪可以使人體重增加，加重臟器負擔，甚至還是某些癌癥的誘因。但是絕不可因此拒絕脂肪，脂肪除了為人體提供能量，保護臟器外，它還是構成組織細胞的成分，脂肪可以促進脂溶性維生素的吸收。所以，我們在盛夏季節來說一說膳食脂肪酸失衡對人體的危害，給正在減肥的女性敲一敲警鐘，美麗應建立在健康的基礎上。
權威機構2004年10月份進行的“中國居民營養與健康狀況調查”顯示，在最近10年來，我國城鄉居民的膳食、營養狀況有了明顯改善，但仍面臨著營養缺乏和營養失衡的情況。由于膳食營養比例失衡所導致的慢性非傳染疾病已居高不下，由此導致的兒童發育不良、貧血，成人肥胖、高血壓、糖尿病、血脂異常等慢性病現象，依然十分嚴重。如心腦血管疾病的發病率和死亡率位居各類慢性疾病榜首，已經超過西方發達國家，形勢相當嚴峻。
慢性病的罪魁禍首
中山大學公共衛生學院營養系蘇宜香教授指出，減少膳食脂肪攝入量的同時，必需考慮各種脂肪酸的搭配，尤其是必須脂肪酸一定要有足夠的量。所謂“必須脂肪酸”，主要是指人體必需的又無法直接合成的只能通過食物攝取的亞油酸(n－6)、α－亞麻酸(n－3) 。如果長期缺乏必須脂肪酸，會對嬰兒濕疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和認知過程等產生嚴重影響。而人體所需的其他主要脂肪酸主要是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。這些主要脂肪酸失衡，就是引發心腦血管疾病等多種慢性疾病的罪魁禍首。因此，科學合理的脂肪酸攝入，是人們保持心腦血管健康的有力保證。
膳食均衡，保持健康之道
人要均衡地吸收營養，首先得從膳食做起。植物性油脂中含有大量不同類別的脂肪酸，但每一種植物油的脂肪酸組成與比例都不一樣。比如，菜籽油中不飽和脂肪酸含量在90％以上，亞油酸含量15％左右；大豆油中不飽和脂肪酸含量在80％以上，亞油酸含量也在50％以上，油酸含量只在20％左右……權威機構和國內外營養專家經過半個世紀的研究指出，要使膳食脂肪攝入滿足健康要求，膳食中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸以及n－6，n－3的比例是一個很復雜的體系，簡單地混合難以達到均衡的要求，科學配比、合理使用才能實現目的。

食用油，有講究
植物油中，不同的油含有不同的脂肪酸，研究發現，要實現科學家們提倡的合理均衡的脂肪酸比例，任何一個單一油種都難做到。為了達到均衡比例，許多人試圖更換油種食用，但是畢竟脂肪酸比例是在分子結構層面的科學結論，簡單地挑不同的油輪換著吃，也很難達到合理科學的比例。于是，如何將多種油經過科學提煉和配方，調配出科學均衡比例的調和油，便成為人們備受關注的問題。調和油顯然不是簡單的混合油，如果沒有科學的理論作為基礎，合理科學地調配，脂肪酸就無法真正均衡，沒有脂肪酸的均衡，營養均衡就是一句空話，沒有營養均衡，本文開頭所羅列的問題恐怕還是大敵當前，我們無能為力。健康生活，靠點滴積累，正確用油，從調和油開始，這應該是解決問題的良方之一吧。
相關鏈接：脂肪的利與弊
在人體的血液中，除了血細胞等固體成分之外，就是液體血漿。在血漿中就含有人體所需的脂質成分，稱為血脂。
血脂包括脂肪和類脂。脂肪主要是甘油三酯；類脂是磷脂、糖脂和固醇等的總稱。血液中所含的這些脂質，循環全身，對人體具有重要的生理功能。
客觀地說，脂肪有利也有弊。體內過高的脂肪可以使人體重增加，加重臟器負擔，甚至還是某些癌癥的誘因。但是絕不可因此拒絕脂肪，脂肪除了為人體提供能量，保護臟器外，還有兩項重要的功能。
其一，它是構成組織細胞的成分。缺少脂肪會導致一些常見的癥狀，如易患上呼吸道感染;消化不良等。
【談脂色變大可不必】 其二，脂肪可以促進脂溶性維生素的吸收。維生素A、D、E、K不溶于水，而溶于脂肪和脂溶劑中。特別是維生素E，它能對抗自由基對細胞損傷而具有美容抗衰的作用。因此，拒絕脂肪會流失一些對人體有重要保護作用的維生素。

談脂色變 大可不必

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