脂肪不是“壞小孩” _脂肪

專家說道出場專家：中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生研究員
在這個“骨感美”流行的今天，許多人害怕脂肪，“談脂色變”，甚至覺得脂肪就是對人體有害的物質。其實——
脂肪是維持人體健康所必需的重要營養素之一，是人們生活、工作和學習所需能量的主要來源。人體內的脂肪組織主要分布在腹腔、皮下和肌纖維間，起著保護臟器、組織和關節的作用。除此之外，脂肪還有保持體溫的功能。寒冷的冬季，脂肪在“保暖”中所發揮的作用功不可沒。
不吃脂肪缺少脂溶性維生素來源
人們日常所吃的脂肪主要來源于烹調用油，包括動物油（如豬油、牛油或羊油等）和植物油（如花生油、菜籽油或大豆油等），以及食物本身所含的脂類（如肉、禽、魚、蛋、奶類和大豆、花生、芝麻、核桃仁、瓜子仁等）。
食物中的脂肪可以增加色、香、味，不僅可以促進食欲，還是脂溶性維生素的重要來源，如：植物油中富含維生素E，奶和蛋的脂肪中維生素A、D很豐富，肝臟脂肪中維生素A、D也很豐富。另外，脂肪對某些維生素的溶解、吸收是必不可少的，如維生素A、D、E、K 。如果膳食中食入的脂肪過少，會影響這些脂溶性維生素的供給和吸收，時間久了會影響健康，過早衰老。
單純的“滴脂不沾”并不能減肥
眼下有不少人提起脂肪類食物就會把它與“肥胖”聯系起來，還有的人為了防止冬天發胖甚至不敢用油炒菜，似乎“滴脂不沾” 。認為這才能保持苗條身材，才是健康的飲食。這是對脂肪認識的“誤區” 。營養的精髓在于“全面、均衡、適量” 。脂肪是人體必需的營養素，在體內發揮著多種生理功能，攝入不足或過量，都會給健康帶來負面影響。合理營養要求，膳食中總能量的25％至30％由脂肪所提供。平均每天吃魚蝦25克，畜（豬、牛、羊肉等）、禽（雞、鴨等）肉50克至100克，蛋類25克至50克即可。但由于豬肉和葷油是高能量、高脂肪食物，已經超重和肥胖的人則應該少吃，可選用雞、魚、兔、牛肉等脂肪含量較低的動物性食物。對處于生長發育中的兒童少年來講，不應該過分限制脂肪的攝入量。
【脂肪不是“壞小孩”】 其實肥胖的發生受遺傳、膳食和體力活動等多種因素的影響。如果消耗的能量少于攝入的能量體重就可能增加。因此，對于體重超重或肥胖的人，控制脂肪的攝入僅僅是一方面，更重要的是，攝取全面的營養素的同時，在冬季也要堅持鍛煉或運動。這樣才能達到防治疾病、促進健康的效果。