月餅餅皮開裂包不上的補救方法月餅餅皮開裂包不上拯救 _經驗分享

【月餅餅皮開裂包不上的補救方法月餅餅皮開裂包不上拯救】

月餅餅皮開裂包不上有可能是太干燥，能夠往混沌皮中放一些水揉搓，看一下能不能改進狀況。還有可能是糖漿的含量不足，能夠選擇一些濃度值強的糖漿。小麥面粉吸水量很大、糖漿放得了多、制做月餅的調料比例對、餅皮中多少粉配制錯誤、皮餡配制錯誤，或者油、糖、食用堿的配制差距大都會導致月餅餅皮開裂包不上。
月餅餅皮開裂包不上的挽救辦法：
要把月餅餡先加熱，防止月餅餡在蛋糕烘焙環節中澎漲。
留意配制，月餅皮餡比例2:8，過多會崩裂。餅皮選用90%低筋粉，10%高粉。
低溫烘烤，但不要非常低，最少不得低于150度，最大最好不要超過250度，具體要看陷料的類型。超低溫時長較長，持續高溫短期內烤制。
烤制之前要先在月餅上刷一層水，在烤制環節中每5min刷一層薄雞蛋黃。
包餡盡量將水炒干，油要稍多一些，水份多要簡單開裂。
作出高質量的糖漿，或者索性在這個市場買現成糖漿。
包月餅時，要將皮餡捏住，不必空出很大氣體差。

月餅餅皮開裂包不上的補救方法 月餅餅皮開裂包不上拯救

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