鯰魚含有多種礦物質和微量元素 ， 適合體弱虛損、營養不良之人食用 。鯰魚的魚子有雜味不宜食用 ， 其余部位食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，有獨特的強精壯骨和益壽作用 。粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點 。
鯰魚粉皮原料：鯰魚，粉皮，蔥，姜，蒜頭，料酒，老抽，豆瓣醬，糖 ， 鹽，雞精，香菜 。做法步驟如下：
?。保笥閬淳磺鋅橛么謝? ，姜片，料酒和鹽腌90分鐘左右，粉皮用溫水浸泡90分鐘左右；
?。玻垂諶胗蛻杖齲?放入兩勺豆瓣醬和蒜頭炒出香味；
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?。矗尤胨?，老抽，糖，鹽燉10分鐘左右；
?。擔緩笤偌尤敕燮ぜ絳?0分鐘，加入少許雞精；
【鯰魚粉皮做法】 ?。叮⒊鱟芭?nbsp;， 撒上香菜 。