只吃蔬菜也會越來越胖？ _蔬菜

素食會致胖，素食會致病這樣的說法不免讓人感到愕然。但最近醫學界對素食者的研究表明，只吃蔬菜、不吃米飯和肉類的素食者，很可能會越吃越胖，而且還有可能患病。
采訪人員在佛山各大醫院采訪時了解到，有不少素食減肥者因身體出現不適前往醫院就醫。醫生提醒，素食者應注意搭配少量肉類均衡飲食。
現象：光吃蔬菜也會越來越胖
冬天，是一年中最容易長胖的季節，很多拒絕肥胖的女士開始進入了素食飲食。
醫生指出，在飲食中多吃素食、蔬菜水果等富含纖維的食物，確實有助于減肥。但只吃蔬菜水果的素食者，不一定會得到良好的減肥效果，甚至會惹出一身疾病。
采訪人員在各大醫院采訪了解到，曾有不少長時間素食者因為身體不適前來就醫，并在醫生的膳食平衡的飲食指導下，身體快速得到恢復。
很多女性以為只要吃蔬菜就能減肥。事實上，只吃蔬菜不吃米飯的素食者，由于體內缺乏足夠的脂肪，會形成強烈的饑餓感，相比正常的飲食，會進食更大量的蔬菜食物。由于蔬菜容易吸油，進食大量的蔬菜反而更容易攝入更多油脂，導致越吃越胖。
危害：缺少多種營養物質易致病
佛山市第二人民醫院臨床營養副主任醫師陳艷鴻指出，不吃堅果和種子的素食者還易缺鋅，不吃海藻類的素食者易缺碘。此外，長期食用單一種植物油如只吃花生油的素食者，容易缺乏ω-3系的必需脂肪酸。
由于極少攝入脂溶性維生素，容易造成維生素和煙酸缺乏。此外，蔬果、大豆、谷物中含有豐富的膳食纖維，過多攝入就會加速胃腸道里的礦物質營養素排出，造成體內礦物質營養素未經吸收便已流失。
醫生還指出，素食者由于不進食肉類食物，造成動物蛋白質攝入不足。當完全素食者蛋白質攝入不足時，人體內的蛋白質、碳水化合物、脂肪就會失衡，免疫力下降、記憶力下降、貧血、消化不良就會接踵而來。
純素食者還易缺少必要的微量元素。研究表明，肉類食物中含有人體必需的８種氨基酸，更易于人體消化和吸收。此外，肉類食物中含有較高賴氨酸含量，更有利于補充植物蛋白中賴氨酸的不足。長時間純吃素食會使人體缺乏維生素B12、鈣、鐵、鋅等微量元素，對人體健康有害。
建議：純食素者應注意營養搭配
純食素者應重視蛋白質的補充。無論青年素食者還是中年素食者，每天的飯食中，應當安排五至六種含有高蛋白的食物，如豆類、硬果類、種子類、豆腐或其他大豆制品、雞蛋或乳制品。此外，純素食者要增加攝入蛋白質較豐富且氨基酸組成比較均衡的食物，如大豆及其制品，發菜香菇和蘑菇類等。
加強鈣吸收非常必要。由于素食者不能從肉食中獲得鈣的補充，醫生建議素食者應適量食用乳制品。此外，經常喝豆漿，進食豆類、鈣強化果汁和谷物等補充鈣。醫生提醒，雖然芥菜等綠色蔬菜被視為含鈣量較高，但蔬菜內的鈣并不易被吸收，不能僅僅依賴蔬菜進行補鈣。
適量補充維生素。素食本身就是一種“偏食”，容易造成維生素B12缺乏，應每天服用維生素B12 。此外，素食者還應通過服用維生素D，加強對鈣質的吸收。
注意脂肪酸平衡。醫生指出，脂肪酸的平衡對身體健康非常重要。素食者由于不吃魚、雞蛋和海產品，所以往往無法獲得各種飽和脂肪酸。因此，可以多食用一些類似亞麻籽油、豆油和核桃這樣的食品。
此外，素食減肥者應搭配少量肉類均衡飲食，素食者更需注意營養搭配。醫生提醒，人們在膳食結構中，除低鹽和低油脂飲食外，可適當減少肉類的攝入，增加纖維類食物如蔬菜、粗糧等的食量。
參考：
均衡膳食指導表
以下為一個均衡膳食的組合指導表，提供的能量約1800～2200大卡，適合輕度體力消耗的人群，以下為每人每天食量表。
●蔬菜 500～600克，其中深綠色品種250克
●水果 200克，其中紅、紫、黃的品種100克
●粗糧 100～125克，如糙米、燕麥、全麥面粉、蕎麥制品等
●細糧 100～150克，如大米、精面粉、粉絲、面條等
●薯類 100克，如紅薯、山藥、土豆、芋頭等
●魚蝦 50～75克
●禽畜肉 50～75克
●硬果、大豆及其制品 50～100克
●奶類 150克或奶粉20克
●蛋類 25～50克
●菌藻類 10～20克（干重）
●植物油 20～25克
其中富含亞油酸的品種0～15克
富含亞麻酸的品種10克
●鹽6～8克
提醒：
育齡婦女不宜吃素
研究表明，吃素會影響女性生育能力。素食女性由于進食的食物中所含蛋白質過少，從而導致激素分泌失常，月經周期紊亂。素食會導致生殖機能異常，甚至嚴重影響生殖能力。
醫學人士建議，假若女性不愿生育能力受影響，要慎重對待素食減肥。值得提醒的是，超過30歲的女性，本身生育能力已經下降，更要三思而后行。
【只吃蔬菜也會越來越胖？】 陳艷鴻指出，生長發育中的少年兒童、生育期婦女以及體質虛弱的老年人不主張完全素食，不吃肉的非嚴格素食主義者可攝入適量的奶及奶制品、海產品、蛋類以及補充有機鐵。