黃瓜籽的營養更高 _營養

在眾多蔬菜中，黃瓜可謂最受青睞的一種。不但吃法多種多樣：生吃、涼拌、熱炒、腌制均可，而且營養豐富，藥食兩用，具有清熱解毒、利尿、除濕、滑腸等作用。在物質匱乏的年代，黃瓜幾乎成了水果的代名詞。而今，黃瓜又被發現具有美容和減肥的功效，于是再度成為新寵。
黃瓜籽營養為瓜肉7倍
黃瓜富含維生素 c是盡人皆知的事，然而黃瓜還有一些鮮為人知的"秘密" 。最近，研究人員根據黃瓜內部的不同結構，將其分成四個部分，即瓜皮、瓜籽、瓜肉及以上三部分的混合物，然后分別測定新鮮時和烹飪后的維生素 c含量。
【黃瓜籽的營養更高】 結果發現，每100克新鮮黃瓜中的維生素c含量，由高至低的順序為皮、籽、混合、肉，分別為19.79毫克，15.40毫克、13.17毫克和6.54毫克。可見，黃瓜皮的維生素c含量是其肉質部的3倍多。黃瓜經過烹飪以后，四種樣品中的維生素 c含量都有所減少，但其由高至低的排列順序卻為籽、皮、混合物、肉，其中籽最高（13.20毫克／100克），而肉質部最低（僅為1.79毫克／100克），前者竟然是后者的7.37倍！
上述研究給了我們一個非常有趣的啟示：原來人們食用的黃瓜肉質部竟然是黃瓜中維生素 c含量最低的部分，而真正含量高的部分卻是新鮮的黃瓜皮和烹飪后的黃瓜籽。這就提示我們，原來食用黃瓜時削皮去籽的做法，其實是丟棄了黃瓜中維生素 c含量最豐富的部分，就好像"買櫝還珠"，十分可惜。所以，就此意義而言，黃瓜最宜生食，而且最好帶皮吃。當然，眼下的農藥污染問題非常嚴重，這在很大程度上妨礙了吃"皮"，但至少不要棄籽。家庭主婦也可以到超市選購有綠色標簽的無污染黃瓜，只要在水中浸泡半小時就可以放心食用了。
蔬菜中維生素c比水果多
維生素c是人體需要量最大的一類維生素。最新研究表明，每人每天對維生素c的需要量可達100毫克以上。蔬菜中的維生素c含量普遍比水果高，人膳食中的維生素c來源主要為蔬菜，因此，糾正食用蔬菜的各種"誤區"或"盲點"，對保證維生素c的足量攝入至關重要。