芥菜是一種含有豐富營養的食物，也是很多人比較喜愛的美食，可以與很多食材一起制作，具有降低血壓、健胃消食以及對干眼病、夜盲癥、胃痙攣等有較好的改善作用，除了做湯，還可以制作酸芥菜，但是酸芥菜的做法是怎樣的呢？其中主要添加的輔料就是車厘茄以及各種醬，具體放入哪些還可根據自己的愛好選擇 。
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提示：要是天氣熱時3—4天就可以吃了 。注意不要每天都去揭開罐看看，那樣酸菜的味道就保證不了了 。芥菜變酸菜的成熟標準是：吃起來沒有芥菜時期的青辣味 。
【酸芥菜的做法】 強調：整個制作過程都要保證不沾一丁點油，包括芥菜的晾曬過程都不能沾到油