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蒸饅頭面發開之后放堿面即和好發面等待其發酵蓬松之后 蒸饅頭什么時候放堿面

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蒸饅頭面發開后，將堿面和好，等待發酵蓬松 。
用堿面蒸饅頭的操作如下：
1.用上次蒸饅頭留下的面團面；
2.發酵直到頭發表面虛擬，比頭發表面大很多，或者會看到一些氣泡，用手攪拌后立即塌陷；
3、與堿水混合，一般可用溫水與堿水混合，其目的是使堿表面迅速溶解 。如果表面較薄，也可以直接將堿表面放入表面，蒸饅頭是堿還是酸取決于這一步；
4.和面，根據發面時使用的面量，加入相等或稍多的干面粉，與堿水和面混合，直到所有面團成一團，盆的表面光滑；
5.醒面，和好的面不能馬上在鍋里蒸，要放一段時間 。醒面結束時，面團變軟，撕開面團后，下面變虛；
6.在案板上揉面時，多揉幾次面團 。如果和諧面更好，揉面時面團會在側壁斷裂 。揉面結束時，面團應光滑 。用刀切開時，里面會有一個小圓孔；
【蒸饅頭面發開之后放堿面即和好發面等待其發酵蓬松之后 蒸饅頭什么時候放堿面】6.成型上鍋蒸，大火蒸，水開后25分鐘左右蒸 。