【肉魚類腌制后入味然后要清洗】魚肉：將魚剖腹詵凈并除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí)，取出涼曬至魚所含水份除去50%后 ， 用白酒對腌制器皿 。腌制器皿，雙口土瓷缸最佳 。進(jìn)行消菌，再將魚整齊碼放于器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚，保質(zhì)期為一年 。用此方法腌制的咸魚，腌制兩個(gè)月后，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎 ， 可炸，可蒸食用 。
肉類：腌制時(shí)由于食鹽產(chǎn)生的滲透壓，使鹽分進(jìn)入肉的組織中 ， 肉內(nèi)的水分則向外滲透，使肉組織部分脫水，同時(shí)由于腌肉產(chǎn)生的滲透壓，制止了有害微生物的生長繁殖 。