文章插圖
1、取400克左右高筋面粉加鹽，和面團(tuán)
2、用水洗面團(tuán)，像洗衣服一樣搓洗，洗濁的面水用另一容器盛裝 。反反復(fù)復(fù)重復(fù)此步驟 。
3、洗面積攢的面水 。
4、已經(jīng)洗不出面水的高筋面團(tuán) 。
5、面水靜置4至5小時(shí)左右 ， 待用 。
6、洗得的面水，用盤或?qū)Ｓ霉ぞ呱匣鹫糁?，用勺盛在上面搗勻蒸5分鐘 ， 取出放入冷水中，然后從冷水中撈出兩面摸油 。重復(fù)此步驟 ， 直到夠食量 。
7、蒸好的涼皮成品 。
8、高筋面團(tuán)上籠蒸20分鐘左右 。
9、蒸好的高筋面團(tuán)切條或是其他形狀 。
10、蒸好的涼皮切條待用 。
【家常涼皮的做法】11、高筋條、涼皮與酌料拌制即食，也可蒸熱再吃 。

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