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【包餃子用什么水和面最好】水餃需要用冷水面團，也就是用冷水來和面 。冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團，俗稱冷水面 。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強的面筋 。淀粉在低溫下不會發(fā)生膨脹糊化，因此所形成面團結(jié)實 ， 韌性強，拉力大，呆板，又稱死面 。

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