每天喝點酸奶，身體會有怎樣的變化？（4）：高血壓控制( 二 ) _健康小知識

除了血管緊張素轉換酶抑制作用以外，乳三肽也對血管活性物質（例如，具有血管收縮作用的內皮素-1、類花生酸和一氧化氮）產生影響，還具有阿片受體激動劑的作用。

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酸奶中鈣、鉀、鎂和脂質的作用
酸奶是鈣、鉀、鎂等礦物質的一個好的飲食來源，它也具有自己獨特的脂質譜。
一些研究報道鈣攝入量與高血壓風險呈負相關，飲食中的鈣被認為可以通過抑制1,25-二羥維生素D的活性來降低血壓，因為它可以增加血管平滑肌細胞內鈣水平、外周血管阻力和血壓。
在一些研究中，乳制品與低血壓之間的關系在調整膳食鈣水平后仍然顯著，這表明其它營養物質也可能在調節這一關系中發揮作用。鉀攝入量的增加會提高血漿鉀水平，這與內皮依賴性的血管舒張功能是有關的。這種血管舒張功能是通過鈉鉀泵的刺激和鈉鉀泵的鉀通道的打開而增加的。
一些研究觀察到，鈣、鉀和鎂經常同時存在于乳制品等食物中，這三種礦物質之間的特定平衡似乎是血壓的最佳控制所需的。
乳制品中的共軛亞油酸也具有血管緊張素轉換酶抑制活性，酸奶發酵過程中所使用的乳酸菌可以增加共軛亞油酸的濃度。同時，乳酸發酵也會促進生物活性肽的釋放。

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總而言之，現有證據表明酸奶和高血壓之間的保護關系越來越有希望，當然也還需要更進一步的研究，以獲得更確鑿的證據。
酸奶發酵過程中牛奶蛋白水解產生的某些生物活性肽具有血管緊張素轉換酶抑制作用和血管舒張作用，酸奶中的鈣等礦物質可以抑制1,25-二羥維生素D的活性，酸奶中具有生物活性的脂質共軛亞油酸也具有血管緊張素轉換酶抑制活性，這些都可以幫助降低血壓。發酵過程所使用的乳酸菌可以增加生物活性肽的產生，增加共軛亞油酸的水平以及促進鈣的吸收，這些在一定程度上可以增加酸奶的降血壓作用。
最后，我們還是想強調一句，現在的酸奶產品為了滿足人們越來越挑剔的味蕾，大量地使用了各種添加劑，特別是白砂糖，這已經讓酸奶失去了其本真，失去了靈魂。真正有靈魂的酸奶不需要香料和增稠劑，而是充分利用菌種的自然特性，搭配合適的發酵原材料和發酵溫度與發酵時間制作而成。不同的菌種可以賦予酸奶獨特的風味和口感，也賦予酸奶不同的功能，而根據不同的需求，又可以利用不同的發酵原料、發酵溫度和發酵時間來將菌種的靈魂發揮到極致。
如果有條件的話，我建議大家嘗試自己制作酸奶，既可以享受制作過程的樂趣，也更加健康，在家自制還是挺方便的。不過切記注意衛生，避免雜菌，尤其是致病菌的污染。
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