每天喝點酸奶，身體會有怎樣的變化？（4）：高血壓控制 _健康小知識

酸奶是以牛奶為原料，經過殺菌后再向牛奶中添加有益菌發酵劑發酵而成的一種乳制品。酸奶因其獨特的風味和營養保健價值而深受廣大消費者的青睞。現如今，酸奶已經成為男女老少日常生活中一種常見的飲品，超市的貨架上各種酸奶產品琳瑯滿目，各式各樣的酸奶吧也風靡全國各地的大街小巷。

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大家都知道，酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面還揚長避短，成為更加適合人類的營養保健食品。比如，酸奶的發酵過程使牛奶中的乳糖和蛋白質被分解，使人體更容易消化和吸收，還可以避免乳糖消化不良的人群因喝牛奶而導致的腹脹或腹瀉等現象；另外，酸奶發酵雖然不能改變鈣等礦物質的含量，但是發酵后產生的乳酸可以有效地提高鈣的吸收；酸奶發酵過程還可以產生人體所必需的多種維生素；好的酸奶也可以提供許多有利于腸道健康的有益微生物……
那么，每天喝點酸奶，身體可能發生怎樣的變化呢？前面我們討論了它在改善乳糖不耐受、體重管理和糖尿病管理中的作用，感興趣的可參閱：
今天我們討論它在高血壓控制中的作用。
血壓升高是心血管疾病的主要獨立風險因素之一。為了預防高血壓及其不良后果，比如中風、心臟和腎功能衰竭等，衛生當局建議定期鍛煉、適度飲酒、控制體重、減少鈉攝入量，增加鉀攝入量。
1997年，美國的一項大型高血壓防止計劃（DietaryApproachestoStopHypertension ， DASH）發現，飲食中如果能夠攝入足夠的蔬菜、水果、低脂乳制品，以維持足夠的鉀、鎂、鈣等離子的攝入，并且盡量減少總脂肪的攝入量特別是富含飽和脂肪，可以有效地降低血壓。從此， DASH飲食開始聞名天下。 DASH飲食是一種預防和控制高血壓的飲食模式，其中就包括每天兩到三份低脂或脫脂乳制品。有證據表明，乳制品的攝入量與血壓之間存在反比關系。
在某些國家，喝酸奶被認為是一種常見的傳統高血壓治療方法，比如土耳其。那么，酸奶是如何在高血壓控制中發揮作用的呢？

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酸奶中的蛋白質和生物活性肽的作用
酸奶發酵過程中，牛奶蛋白水解會產生很多生物活性肽。氨基酸序列為異亮氨酸-脯氨酸-脯氨酸（IPP）和纈氨酸-脯氨酸-脯氨酸（VPP）的三肽是發酵乳中最具特征的多肽。
許多評價乳制品多肽對高血壓的作用的研究都集中在這兩種乳三肽（IPP和VPP）的作用上，它們在體外顯示出血管緊張素轉換酶（ACE）抑制作用。血管緊張素轉換酶是調節血壓的關鍵酶之一，因為它會產生血管收縮劑血管緊張素-II ，并使血管舒張的血管舒緩激肽失活。
生物活性肽的作用取決于其生物利用度，事實上，很多生物活性肽由于在腸道中被分解，一些在體外證明非常有效的血管緊張素轉換酶抑制肽在體內并不能表現出積極的效果。然而，乳三肽IPP被證明可以選擇性地逃避腸道降解并完整地進入血液循環。
酸奶等發酵乳制品含有這些血管緊張素轉換酶抑制肽，是這些多肽最廣為人知的飲食來源。酸奶比牛奶具有更高水平的血管緊張素轉換酶抑制作用，對自發性高血壓大鼠具有降壓作用，可以顯著降低收縮壓和舒張壓。
一項研究發現，給自發性高血壓大鼠飼喂發酵乳與三肽異亮氨酸-脯氨酸-脯氨酸（IPP）和纈氨酸-脯氨酸-脯氨酸（VPP）可以顯著降低收縮壓。此外，人類研究表明，富含生物活性肽的發酵食品對高血壓受試者的動脈僵硬度和血壓有積極作用。攝入乳制品生物活性肽后血壓下降的幅度與基礎血壓有關。