竹筍炒之前是需要焯水處理的，這樣能提高竹筍的口感，也能讓竹筍中的草酸得到更大程度的分解，讓人體有更好的鈣的吸收 。竹筍中含有大量的營養成分 ， 其中包括豐富的蛋白質，脂肪，氨基酸，鈣，糖類，鐵，磷 ， 維生素和胡蘿卜素 ， 對人體有非常好的幫助 。
【炒竹筍做的時候需要焯水嗎】竹筍（英語：bambooshoot），是竹的幼芽，也稱為筍 。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭 。竹原產中國，類型眾多，適應性強 ， 分布極廣 。在中國自古被當作“菜中珍品” 。竹筍是中國傳統佳肴，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久 。《詩經》中就有“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何 ， 惟筍及蒲”等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史 。