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【豬頭糕做法的技巧】1、豬頭糕是江蘇省椏溪地區的傳統風味美食，也稱“豬頭凍”，即把豬頭肉用鹵湯凍成糕，是冬天里老百姓餐桌上的一道美味 。做得好的豬頭糕 ， 色澤光亮、香氣四溢 。盛在盤子里顫乎顫乎的，涼粉一般 。吃時橫豎切上幾刀 ， 成條成塊成丁皆可 。
2、做“豬頭糕”首先要將豬頭刮洗干凈 ， 從頭骨正中劈為兩扇，放入沸水內燙透，撈出用清水沖凈；鍋內再放入清水或鹵汁，加入調味料及香料包，放入豬頭扇中，中火燒開后轉入慢火，直至豬頭肉離骨 ， 取出剔骨，再切成250克左右重的塊 。然后撈出湯中的蔥、姜及香料包，放入豬頭肉塊，用慢火煮至湯剩不多已濃稠時?；穑粚⑷夂蜏黄鸬谷敕奖P內，自然冷卻 。