正宗雙皮奶 _生活百科

雙皮奶是一種在南方地區比較流行的食物，近年來，隨著各地聯系逐漸緊密起來，各個地方的人也都能在甜品店吃到雙皮奶這種甜品了。當然，想要吃雙皮奶的話，不一定非要去甜品店才能吃得到，掌握一定的方法后，自己也可以制作雙皮奶。下面就為大家介紹一下雙皮奶的做法！
【正宗雙皮奶】

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三、雙皮奶做法三
1、全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，蒸十分鐘左右。
2、把雞蛋里的蛋清和蛋白分離，蛋清攪拌均勻即可，不用打很久不然就打發了。
3、蒸好的牛奶拿出蒸鍋放涼，放涼后上面會形成一層奶皮，用尖尖的刀子，沿著碗邊劃大概十厘米左右的口。
4、倒出大部分牛奶，碗底留點底不要倒凈，不然奶皮容易粘在碗上，待會兒就浮不起來了。
5、把攪拌均勻的蛋清和糖加入牛奶中。
6、蛋清奶液過篩，篩掉蛋清中尚未打發的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去。
7、把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗里，讓奶皮浮在上面。
8、再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鐘后關火，此時不要掀開蓋子燜五分鐘再取出。其狀如膏，色潔白，口感細膩嫩滑，如絲如綢，入口即化，口味香而不重，甜而不膩。