椰子發芽還是可以吃的，但是要看發芽的程度，如果只是冒出綠芽，而且綠芽還不是很長，那這時候是可以食用的，但是發芽的椰子營養價值就沒有那么高，因為椰子發芽會消耗椰子部分的營養物質，發芽的程度越高營養物質越低，我們食用的椰子就更加沒有作用，而且還會影響到腸胃的健康，所以大家應該要選擇不發芽的椰子食用 。
【椰子發芽能吃嗎】
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小貼士：
1、一般椰子汁好喝的，椰子肉就不好吃，椰子肉好吃的，椰子汁就不好喝 。
2、手拿起椰子來看看椰子的重量，拿幾個挑好的對比下重量，一般重一點的為嫩的 。
3、觀看椰子的前面幾個肉眼，是白色說明嫩，如果是黃色說明椰子恢復的一般 。椰子發芽了還能吃嗎，能不能吃得看芽長的程度，如果只是冒小芽尖那是可以吃的，在這時的椰子里頭長一個白包，那個是最好吃的，但那包隨發芽時間長而長實整個椰子空心時就不怎么好吃了 。如果芽都變綠快長葉了就不能了，那椰子可以直接埋土里種了 。