腌制豬頭肉 _生活百科

我們會發現外面賣的鹵豬頭肉味道特別的好，而且沒有什么異味，回家涼拌之后吃口感也特別棒，而是自己在家里總是做不出外面的味道，其實豬頭肉關鍵在于腌制，腌制后直接純天然帶有香味，洗干凈煮熟切成塊可以直接吃，新鮮美味的豬頭肉看一看如何制作處理，做出想要的效果。

文章插圖

文章插圖

豬頭肉加工工藝及配方:
1. 原料:豬頭5公斤
2. 調味料(單位:公斤)
食鹽0.18，白糖0.04，味精0.04，醬油0.12，生姜0.08，蔥0.1，料酒0.05，香料包(花椒0.005，篳拔0.004，山奈0.004，丁香0.002，白芷0.002，肉桂0.008，草果0.006，八角0.01)
3. 制作工藝
① 原料處理:豬頭用清水浸泡2小時，把表面的污物、殘毛處理干凈，放在開水中預煮15分鐘撈出。重新檢查一遍看是否有殘留豬毛并用刷子把表面刷干凈。
② 劈半:將清洗干凈的豬頭從中間用刀劈開挖出豬腦子，用清水重新干凈。
③ 老湯制備:用1公斤的豬棒骨敲碎后加入10公斤水熬3小時，最終7.5公斤老湯即可。
④ 鹵制:將制備的老湯7.5公斤放在鍋中加入除味精、料酒以外的調味料燒開后放入豬頭，文火煮1小時，撈出拆骨，拆骨后的肉用刀分切成小塊再放回鍋中加入味精、料酒文火鹵制30分鐘。
【腌制豬頭肉】 ⑤ 撈出后豬頭肉放在鹵湯中，食用時切片加入黃瓜、蒜泥、辣椒油拌勻即可，也可炒制食用。六合豬頭肉就是好吃