想必許多人都不知道變蛋究竟是怎樣的一種蛋，其實變蛋和松花蛋非常類似 。并且在有些地區人們的眼中看來變蛋松花蛋是一樣的蛋，而變蛋是主要利用雞蛋和石灰混合在一起制作出來的松花蛋 。吃變蛋的時候其選擇的使用方法和松花蛋也一樣，那么在炒便蛋的過程中要注意哪些小技巧可以讓變蛋變得更好吃?
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旺火燒油至六成熱，將松花蛋掛糊入鍋炸至結殼撈起，待油溫升高復炸至外殼脆硬時瀝出油，鍋內留底油，放蔥、姜、青椒片煸炒，加入料酒、鹽、糖、醋、醬油和少許湯水，用水淀粉勾芡，淋麻油，放入松花蛋，拌炒均勻即可出鍋 。
【炒變蛋怎么做好吃】 用上法熘炒的松花蛋，外焦里嫩，色澤鮮艷 。
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