說起變蛋這一個名詞，許多人都會說自己沒有聽過更加沒有吃過這種食物，其實變蛋就是我們常常所說的皮蛋，只是說法的不同而已 。禽類動物的蛋類食物吃法很多，經過簡單初級的加工就可以變成咸鴨蛋、皮蛋這些二級食物，皮蛋的制作以及烹飪方法都極其簡單，不過這種腌制品并不適宜多吃 。
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變蛋的營養價值
【變蛋變多長時間可以吃】 皮蛋的營養是和鴨蛋差不多，主要是在加工時有了其他物質的加入加強了營養 。松花蛋的特征是蛋白部份有白色針狀結晶體，這是因為在加工過程添加了磷酸鐵的原因 。鐵的含量較高，比其他的雞蛋這點營養高 。還有就是，皮蛋在制作的過程加入了強堿的作用，可以加強蛋白質和脂質分解能力，對于身體，更容易消化吸收，也可以降低膽固醇的含量 。
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