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炒干辣椒的做法大全

小知識

【炒干辣椒的做法大全】 干辣椒在炒的時候，首先我們需要準備好一些食材，因為不是直接把辣椒和油放在一起就可以，還需要搭配一些食材，這樣才能炒出里面的香味，而且炒的會很好吃，一道常見的是用干辣椒炒牛肉，酸辣椒炒蔬菜，可以把各種各樣的食材放在一起，這樣體現出很好的味道和價值 。

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小魚干辣椒醬
材料
丁香小魚干（小只）半斤大辣椒半斤大蒜半斤豆豉150g植物油約2碗米酒80cc醬油90cc砂糖90g
做法
準備所有材料，將小魚干先用水清洗后瀝干 。
玻璃瓶用沸水煮消毒５分鐘后晾干 。
辣椒和大蒜切成細末 。（戴手套操作較不會手辣）
熱鍋倒入油（油量要可蓋過蒜末），油熱后加入蒜末，用中小火不斷翻炒 。（要注意不可炒焦，否則會有苦味）
蒜末炒至稍微上色，鍋邊有點粘鍋狀時，加入辣椒末一起拌炒 。
辣椒炒至水份變少后，加入瀝干的小魚乾，再倒入米酒 。
米酒的酒精揮發后，加入豆豉，冰糖及醬油 。
不斷翻炒至小魚干入味即可 。
趁熱裝入已晾干的玻璃瓶內（瓶內不可有任何一滴水），蓋緊蓋子后倒放成真空狀態，可延長保存時間 。