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臘肉曬幾天

小知識

為了更好保存臘肉，在制作臘肉之后都需要曬干風干之后才能夠保存，否則臘肉容易發霉變質 。是臘肉的曬干時間也十分有講究，因為曬干時間過短，不容易將臘肉中的水分甩掉，而曬制時間過長又容易將臘肉變得又干又柴口感變得不好 。因此在制作臘肉之前就需要來了解到關于臘肉所需要的曬干時間 。

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【臘肉曬幾天】 臘肉的正確制作方法
制作腌臘食品選材非常重要，尤其是制作香腸、臘肉時，必須選擇新鮮豬肉 。新鮮豬肉肉質緊密，富有彈性，皮薄;膘肥嫩、色雪白，且有光澤，瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏 。而不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味 。嚴重腐化的肉有臭味，千萬不能購買、食用 。
除了新鮮的材料之外，鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調料也必不可少 。但切不可過量，特別是鹽的用量需科學掌握，不可使用過多 。制作時，先將鹽和其它配料拌勻，均勻涂抹在各類肉制品上，或是進行灌制，再將肉塊放入一定的容器內進行腌制，如果是在冬至后立春前制作，因氣候較冷，腌的時間可延長1天，立春后氣候稍暖，鹽分容易腌入肉內，腌的時間則可以縮短1天 。待配料滲入肉內后即可拿出來，并要先用清水洗凈肉上的白沫，然后用刀尖在肉塊上端刺一小孔并用麻繩結套拴扣，掛在竹竿上放在通風的地方晾干 。