1、冷水鍋焯水：冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋 。水要沒過原料 ， 然后燒開 ， 目的是使原料成熟，便于進一步加工 。
2、鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度 。
3、在逐漸加熱過程中 ， 必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的 。
【鮮牛肉焯水方法】4、 肉類原料下鍋焯水至變色即可，撈出瀝干水分后可以進行下一步的烹調 。
1、冷水鍋焯水：冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋 。水要沒過原料 ， 然后燒開 ， 目的是使原料成熟，便于進一步加工 。
2、鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度 。
3、在逐漸加熱過程中 ， 必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的 。
【鮮牛肉焯水方法】4、 肉類原料下鍋焯水至變色即可，撈出瀝干水分后可以進行下一步的烹調 。