文章插圖
【青菜餡冷凍方法】1、大部分的蔬菜水分多，冷凍后會(huì)讓水分膨脹，破壞細(xì)胞組織，導(dǎo)致口感不佳 。這時(shí)候使用鹽、糖或醬油等調(diào)味料腌過(guò) ， 便能有助鎖住水分，降低組織被破壞 。如此不但保存得宜，解凍后用于料理也更方便，不需再調(diào)味 。例如小黃瓜就建議切片、切段后先用鹽巴抓腌，靜置出水再瀝掉多余水分，平鋪于保鮮袋中冷凍，便可保留爽脆口感！
2、先汆燙再冷凍幾乎是所有蔬菜通用的做法，還能達(dá)到殺青的目的，去除多數(shù)蔬菜本身帶有的「生澀味」 。
3、滾水中可以加入少許鹽巴，讓綠色蔬菜色澤更漂亮，因?yàn)檫€要二次料理，汆燙時(shí)間約在10～30秒即可，視各種蔬菜的質(zhì)地調(diào)整時(shí)間，以不煮到軟爛為基準(zhǔn)；例如比較硬實(shí)的青花菜、連帶豆莢煮的毛豆需要燙久一點(diǎn)，而綠葉蔬菜的菠菜和去除豆莢的豌豆則可以縮短時(shí)間 。
4、水分較多的葉菜類，很推薦先清炒再冷凍的方式 。清洗干凈、切段的蔬菜放入干鍋中以中小火炒掉多余的水分，便能在冷凍后美味依舊，例如白菜、菠菜和高麗菜等，另外青椒切絲后先炒過(guò)，直接微波過(guò)就能食用，也非常方便 。

• 餡餅制作方法
• 餛飩餡怎么做才能好吃呢
• 做餡餅的餡怎么調(diào)制比例是多少
• 韭菜毛蚶餡餃子怎么做
• 氮冷凍是什么冷凍技術(shù)
• 丸子的吃法
• 冷凍甜品類食品主要危害是什么
• 做烙餡餅怎么做
• 豬肉怎么做餡餅好吃又簡(jiǎn)單
• 韭菜素餡餃子的做法