【炸腐竹做法多樣,可以將腐竹放入開水中浸泡,待腐竹回軟并無硬心 炸腐竹可以直接炒嗎】能直接炒，炸腐竹作法多種多樣，能將腐竹放入開水中浸泡，待腐竹回軟從未有過硬心取下，切割成3.5cm長段，放入碗內，放鹽、米酒、芝麻油、雞精腌制10min 。隨后取小盤子一個，放入花椒，加適量溫開水浸泡，至水掉色，花椒變松時，揀出花椒不必，留汁;將蔥切碎，擠壓蔥汁，連著花椒汁一起放入腐竹碗里翻拌，另取一碗，打進生雞蛋，添加木薯淀粉，調為蛋黃液 。最終鍋架火上，加點油燒沸五六成熱，將拌好一點的腐竹蘸勻蛋黃液，逐一放入鍋炸，用中火炸至表面發挺，內部結構爛熟時，撈出控油補水，原鍋放淬火上，待水溫升到七八成熱時，資金投入再炸，至表面松脆時快速撈出，控凈余油，碼放在盤內就可以吃了 。
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